不回油，无油是要在这里在做蛋糕的过程？下面我们听的专业教师的意义。
1影响转化糖浆的浓度对月饼的回油
转化糖浆的屈光度高（大于82），含糖量高，使糕点是硬的，充油易堵塞，不易向外渗透，导致回油蛋糕；相反，转化糖浆的屈光度低（如78），蛋糕，软，水分，填充油材料易泄漏，回油速度加快。建议使用折射计检测糖浆糖浆，糖度80 ~ 82之间，月饼糖浆的恒定质量控制。
2对月饼饼皮式回油含量的影响
如果糕点食谱含油量高，饼皮比较柔软，增加面团的油含量，饼皮回油速度加快，但皮油的皮肤容易渗油蛋糕大，不利于操作；相反，油糕皮式低，地壳相对较难，糕点回油缓慢。所提出的控制油含量之间的面点食谱20 ~ 30%。欢迎咨讯月饼团购 本文来源： 麦轩月饼团购网 http://www.maixuanshop.com |
